Šaty robia človeka – vrátane kuchárov či čašníkov, pre ktorých je v stávke veľa. Ich pracovné dni majú často aj 16 hodín, takže pohodlie je zásadné. Zároveň ich oblečenie musí vyzerať. A ešte aj vydržať. Tu niekde do rovnice vstupuje slovenská firma WorkZone, ktorá oblieka slovenských gastro profesionálov a pomáha z odevu vytvoriť koncept.

„Nie je to len o tom vybrať rondon z katalógu. My sme tu na to, aby sme pochopili priestor, architektúru, svetlo. Ak sú kuchári viditeľní z reštaurácie, hostia si ich všímajú a hodnotia. Správne vybrané oblečenie pomáha nastaviť neverbálnu komunikáciu medzi personálom a hosťom,” vysvetľuje šéf firmy, Peter Vašíček. Keď sú kuchári dobre oblečení, ľudia im totiž viac dôverujú, pričom vo fine diningovom svete sú očakávania samozrejme najvyššie.

Napríklad v reštaurácii Arte v Svätom Jure, kde cez mramorový pult vidno priamo do kuchyne, nosia oblečenie od WorkZone už tretím rokom. Stále vyzerá ako nové.

Obrázky nestačia

Profíci z WorkZone klientom vždy zdôrazňujú, že je lepšie nevyberať v e-shope bez konzultácie. Skôr, ako začnú klientovi oblečenie pre personál navrhovať, potrebujú rozumieť potrebám prevádzky, budgetu i samotnému prostrediu reštaurácie, pričom najlepšou cestou je osobná konzultácia. Potom sú na rade kvalitné individuálne návrhy.

Dobre to ilustruje skúsenosť z jednej špičkovej reštaurácie v Prahe, ktorej manažér oslovil WorkZone. Požiadal, aby mu pomohli navrhnúť do úplne nového konceptu reštaurácie a otvorenej kuchyne, moderné a zároveň zladené oblečenie medzi kolegami – kuchármi a obsluhou. Z WorkZone prišli so vzorkami na stretnutie, na ktorom sa zúčastnil manažment, šéfkuchár aj kuchári – a vybrali si na prvú.

„Len podľa obrázkov by sa do žiadneho rondonu nezamilovali,“ vysvetľuje Peter Vašíček. Pri pracovných cestách strávia s klientmi aj hodinu-dve a najprv sa snažia pochopiť ako je reštaurácia rozčlenená, či je kuchárov vidno, aká je architektúra. Napríklad taký pizza majster má problém s prepoteným hrudníkom, keď stojí pri peci – ale hneď ako sa otočí, “zaútočí” na neho klimatizácia. Preto je vhodné nosiť dvojvrstvové oblečenie.

Kuchári zas často chodia z rozhorúčenej kuchyne rovno do mrazničiek. Tu na nich oblečenie môže “stuhnúť” a pre tieto teplotné rozdiely im hrozia zdravotné problémy. „Preto je dôležité, aby sme mali oblečenie, ktoré reflektuje aj takéto špecifické potreby,“ hovorí Peter Vašíček. „My nasávame ich problémy. Sme empatickí k ich remeslu, ktoré je veľmi ťažké, môže to byť aj 16-hodinová práca.“

Ak prídu klienti do WorkZone showroomu, strávia tu často aj niekoľko hodín a spoločne vytvárajú finálnu podobu oblečenia. Najprv si prejdú ich predstavy, potom navrhujú riešenie a nakoniec personál testuje  – je podstatné, aby si oblečenie dali na seba, a aby cítili, či im sedí veľkosť. “Našich gastro klientov už mnohých poznáme, preto často vieme, čo im môžeme ponúknuť. Ostatné je iba o dolaďovaní farieb a kvalite materiálu“ vysvetľuje pán Vašíček. “Niekedy sa nám stávajú aj také úsmevné príbehy, že manažér reštaurácie povie meno svojho šéfkuchára a my už vieme, aj akú potrebuje veľkosť.“

Myslí sa aj na najmenšie detaily, ako napríklad umiestnenie či font brandu v rámci rondonu či košele. „Často pripravíme tri vizuály a nakoniec vyhrá ten nevšedný,“ usmieva sa šéf WorkZone.

Čo sa nosí

Najobľúbenejšie sú top kuchárske značky, holandská Le Nouveau Chef a dánska Kentaur – obe s čisto európskou výrobou, ekologickými farbami, fair trade certifikáciou. Le Nouveau Chef je B-Corp certified, čo znamená, že nielen materiály, ale aj všetky dodávateľsko-odberateľské vzťahy sú na najvyššej úrovni.

„Je dôležité, akú štruktúru majú väzby materiálu. Používa sa napríklad keper, ktorý veľa vydrží,“ vysvetľuje odborník na kuchárske oblečenie. Obyčajná tkanina by toľkú záťaž nezvládla. Myslí sa aj na rukávy, na chrbát, na pohodlie – a samozrejme na dizajn. Populárne sú elegantné modely so stojačikmi či golierikmi vyrobené tak, aby vyzerali dobre, ale boli aj praktické. „Snažíme sa kuchárske a gastro oblečenie povýšiť na gastro módu,“ vysvetľuje Peter Vašíček. To zvyšuje sebavedomie personálu, čím sa zvyšuje aj úroveň a kvalita práce.

Vo WorkZone tiež zistili, že veľa kuchárov preferuje krátke rukávy, čo kedysi museli riešiť cez krajčírky. Dnes aj na základe ich feedbacku začali značky rovno vyrábať krátke rukávy.

Od tričiek a záster teda reštaurácie prechádzajú na nový level gastronómie – a to je vítaná zmena pre slovenskú gastronomickú kultúru. Naši kuchári sú predsa len odborníci, ktorí nás reprezentujú nielen na súťažiach, ale aj vo svojich reštauráciách a hoteloch.